Someter los alimentos al proceso de encurtido -o fermentación- en el pasado servía principalmente para conservarlos y facilitar la digestión. Al final resultó que el proceso de fermentación trajo muchos más beneficios a las personas de lo que cabría esperar. Actualmente, los productos fermentados son muy populares en las cocinas de todo el mundo, tanto por su sabor como por sus beneficios para la salud.
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Los productos fermentados más populares
Estos son, por supuesto, chucrut y pepinos, pero también bebidas de leche fermentada (yogur, kéfir, suero de leche, koumiss, bioyogur), tempeh, kimchi o miso. Los beneficios para la salud más conocidos de comer pepinillos significan que cada vez más productos se someten al proceso de fermentación. El ajo, los rábanos, la coliflor y el limón están ganando popularidad.
Beneficios de los alimentos fermentados
Los ensilajes tienen un efecto positivo sobre la flora bacteriana , cuya correcta composición es importante para muchos parámetros de salud. Su presencia en la dieta permite el desarrollo de cepas beneficiosas de bacterias que colonizan el tramo final del tubo digestivo. Al afectar la flora intestinal, el ensilaje contribuye a aumentar los mecanismos inmunológicos naturales del organismo.
Otro efecto positivo de comer productos fermentados es que aumenta la biodisponibilidad del hierro , por lo que se recomiendan para personas con carencias de este ingrediente o que consumen grandes cantidades de hierro de origen vegetal.
Además, los productos fermentados son ricos en fibra y bajos en calorías, por lo tanto, pueden ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer. Además, el consumo de productos fermentados puede reducir el riesgo de cáncer gástrico , ya que limitan el crecimiento de la bacteria Helicobacter pylori.
Estudios recientes también sugieren que comer productos fermentados puede afectar favorablemente el curso del tratamiento en pacientes que reciben inmunoterapia.
Los alimentos fermentados también son fuente de muchas vitaminas, por ejemplo vitamina C, por lo que estos productos son muy valiosos, especialmente en invierno. Estudios científicos han confirmado, entre otros, que entre las mujeres que consumen ensilado de forma regular, disminuye el riesgo de osteoporosis, y entre los hombres, disminuye el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón, porque los productos fermentados tienen un efecto beneficioso sobre el perfil lipídico.
¿Para quién no se recomiendan los alimentos fermentados?
Vale la pena recordar que, a pesar de los muchos beneficios de los productos fermentados, también pueden ser una fuente importante de sal (por ejemplo, pepinos en vinagre, repollo). Especialmente en personas con hipertensión, debe limitarse. Los productos fermentados también pueden ser fuente de problemas digestivos en personas sensibles, porque aceleran el peristaltismo intestinal.
La tolerancia a los productos en escabeche puede cambiar, por lo que al introducirlos en la dieta en mayor cantidad, se debe observar el organismo y reaccionar en función de sus necesidades. El cáncer no es una contraindicación para el consumo de productos fermentados, siempre que el paciente responda bien a este tipo de alimentos.
Lea más sobre los alimentos que apoyan la inmunidad de los pacientes con cáncer.
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Autor: Elwira Gliwska
Fuentes:
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